Festivalmenü
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Alle Gerichte
Speise 1
Speise 2
Speise 3
Speise 4
Speise 5
Speise 6
Bigoli
Miso, Parmesan, Rote Bete und schwarze Trüffel
Crème Brûlée
Vanille, Karamelisiertem Rohrzucker & Cassis Sorbet
Crème Brûlée
Vanille, Karamelisiertem Rohrzucker & Cassis Sorbet
Dumpling- Bowl (VEGAN)
Hoisin-Sauce, eingelegtes Gemüse, Kräutersalat
Gebratener Rotbarsch
Dazu Beurre Blanc verfeinert mit Dill Öl und gekochter Kalbszunge, sautierter Mangold und Perlgraupen Risotto mit Dill und Grana Padano
Gegrillter Romana
Mandarinen Gel, gehobelter Grana Padano, in Butter geröstetem Panko, Kräuter Salat mit Hausdressing, marinierte Bete und Schmand Creme
Geschmorte Short-Ribs
Rotwein-Mirin-Sauce, Jasmin-Reis, Krautsalat
Gnocchi
Miso, Parmesan, Rote Bete und Rucola
Gnocchi
Miso, Parmesan, Rote Bete und Rucola
Gurke
Geräucherte Molke | Dashi | Meerrettich
Sellerie
Holzkohle | Weizengras | Wildkräuter
Buchteln
Spargel | Walnuss
Lauch
Basilikum | Fermentierter Tofu | Ingwer
Topinambur
Steinpilz | Schwarzer Knoblauch | Salbei
Kirsche
Kirschblatt | Roter Shiso | Rosenkombucha